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茶叶的制作工艺是怎样的,在家可以自己制作茶叶吗

问题一、茶叶的制作工艺是怎样的

每种茶类的工艺都有所不同,暂且不说茶类了。就连同个茶类,不同地区的工艺也是有区别的。以普洱生茶为例:

采茶>萎凋(摊凉)>杀青>揉捻>晒青>称重>压制>干燥>包装

采茶:采茶不仅是制作普洱茶的第一步,也可以说是各大茶类的第一步。

萎凋(摊凉):也就是让鲜叶中散失一部分水分。在散水过程中会有一些香气物质形成,部分大分子酯容性糖水解为小分子可容性糖,这不仅有利于制作普洱茶,更有利于普洱茶的后发酵。

杀青:普洱生茶的加工原料是云南大叶种晒青毛茶。晒青毛茶多采用锅(以前大多是小铁锅,现在专业化的有大铁锅和电炒锅)杀青。因大叶种含水量高,杀青时必须炒、闷、抖、翻结合,使茶叶失水均匀,去除大量草青味,高温快速钝化酶活性,制止多酚氧化。在炒青蒸发一部分水分,利于揉捻成条。

揉捻:破碎茶叶细胞,保证茶汁在冲泡时充分浸出。掌握揉的轻重缓急十分重要,揉捻要根据原料老嫩程度灵活掌握,嫩叶轻揉,时短;老叶重揉,时长。或缓或急,要有揉捻的节奏感,这样揉出来的普洱茶才有利于其转化的口感。

晒青:把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干,这一步是区别于蒸压后成品的干燥。晒干是一定要在太阳下面晒干,而干燥是千万不能直接照射太阳,要在通风干燥、有一定温度的地方自然风干。此步晒干最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质,而其晒干的茶叶表面细胞孔隙最大,有利于在发酵过程中产生大量热量。

称重:过去为了便于计算和运输,357克/饼是七子饼普洱茶的标准重量,但现在因消费者和市场的不同需求的改变,普洱茶规格也有所改变,有357克、400克、500克、800克、1000克……,但仍然以357克作为七子饼普洱茶的标准规格。

蒸压:把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿,放在不同模具里压制成形,通常蒸压后有团茶、砖茶、饼茶、沱茶,瓜茶等不同形状的普洱茶紧压茶。

干燥:干燥是毛茶制作成饼的最后一个环节。把含水量控制到能安全储藏的含水量以下,一般普洱茶要求在含水量在13%以下。产品压制成形后,一般放在晾茶架上阴干1-2天,再进入烤房低温干燥,烤房温度维持在40度以下,阴干的时间及进烤房的时间根据不同的产品而定。在一些古茶区,有的茶农做茶都是采用日光自然晒干,如果茶友上茶山就能看到院子里路边上房顶都会摊晾着茶叶,但是这种方式一定程度上茶饼因在阳光下照射,会使得茶饼的表面和里面散失的水分不均匀,极大的影响后期的陈放和转化。

包装:用白棉纸包装茶饼,用笋壳捆扎为一筒,篾篮装为一件。但近年来,为应对市场的快速变化,节省时间、材料和人工成本,有的直接用纸箱包装,其包装的形式在不断变化,多种多样,笋壳装已经不再成为普洱茶饼茶包装的唯一方式。

问题二、在家可以自己制作茶叶吗?

这肯定是可以的,但是其中会出现很多问题。例如:茶源离家里远的话,茶青寄过来,花个两三天,在这两三天的时间里,茶青已经萎凋发酵过度了。这样炒出来的茶品质自然就下降了很多。

就讲怎么多,有什么不懂的欢迎继续追问。

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