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茶叶杀青的时间,温度是多少?

通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性,抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化,蒸发鲜叶部分水分,使茶叶变软,便于揉捻成形,同时散发青臭味,促进良好香气的形成的一种制茶步骤。
杀青,是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶等的初制工序之一。
杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序。杀青方式:炒青、蒸青、烘青、泡青、辐射杀青。蒸青唐代普遍使用,日本、俄罗斯、印度应用较多。我国明朝后普及使用炒青法,世界各产茶国普遍使用。杀青一般掌握“高温杀青、先高后低;老叶嫩杀、嫩叶老杀;抛闷结合、多抛少闷”等原则。蒸青则要“高温、快速”。
鲜叶采来后,要放在地上摊晾2—3小时,然后进行杀青。
杀青宜掌握,嫩叶老杀,老叶嫩杀,杀青时间一般在5--7分钟,减去水分到生叶原料全部重量的20%----30%左右,杀青完后将叶子抖散摊开,待凉后进行揉捻。

楼主你好: 绿茶杀青技术总结 前言:绿茶属不发酵茶,经杀青、揉捻、干燥等工艺过程而制

80……110

鲜叶采来后,要放在地上摊晾2—3小时,然后进行杀青。 杀青宜掌握,嫩叶老杀,老叶嫩杀,杀青时间一般

不是。在一定的范围内。才能起到散发茶青气,凸显茶香,蒸发水分的作用

鲜叶入锅时大火炒制,此时翻炒速度要快以免糊了。5分钟后中火炒制,40分钟左右捏茶成团根折不断时可以出

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