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葡萄酒有这几种味道的时候,可能已经变质了

中国有句俗语叫“吃不到葡萄说葡萄酸”,是讽刺那些眼馋别人的人,不过说到葡萄酒的酒酸问题,也确实是困扰酒商们的普遍现象。当一瓶葡萄酒出现“酸味”时候,有些可能是酒本身的味道,但是有些可能意味着酒已经出现问题了,需要醒酒甚至放弃这一瓶酒。
虽然葡萄酒变质的情况确实时有出现,不过也不要发现有酸味就觉得变质,如果出现以下几种味道,你可能需要好好品一品看看是否真的变质了。
一,指甲油味
在餐厅点酒时一般侍酒师都先倒点儿让你尝尝,这个时候不要为了面子什么都OK。剧烈的晃动酒杯注意别洒出来,然后马上深嗅一下。如果闻到指甲油味、油漆味一定要say no。葡萄酒嗅觉中的指甲油气味是在酿造和储存过程中,由于方法不当受到某种细菌感染而产生的,属于先天缺陷,对于葡萄酒的口味是致命的。
二,臭鸡蛋味
如果葡萄酒中出现臭鸡蛋的味道,这就是硫化氢造成的,说明葡萄酒发生了还原反应(Reduction)。这是葡萄酒在发酵过程中由于缺乏氧气而形成的一种还原硫成分的化学反应。还原反应会产生硫化氢。要消除硫化氢的气味,只要多转杯,使葡萄酒充分与空气接触即可。
三,醋酸味
葡萄酒呈褐色、香气口感淡弱或带有很强烈刺鼻的醋酸味,说明酒开瓶搁置时间过长,被过氧化了。这属于酒的后天缺陷,避免这种现象的发生要尽量控制醒酒时间、开瓶后将酒严实密封或尽快喝完。
四,霉味
酒的香味和口感里带点发霉或陈腐的味道,主要是因为酒受到了橡木塞TCA污染或者橡木桶里长了霉菌的关系。每年大概有3%~5%使用软木塞封瓶的葡萄酒都会受到这种由TCA引起的污染,比例较高,饮用时一定要注意。
五,烂苹果味
如果在葡萄酒中闻到了刺鼻的味道,类似腐烂的苹果的气味,那么葡萄酒则是过度氧化了。和那些刻意氧化以增加风味的雪莉(Sherry)、橙葡萄酒等不同的是,这种氧化味非常让人不快。过度氧化的葡萄酒不再适合饮用了。

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