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请问,晒青毛茶和绿茶有什么区别?

晒青、烘青、在传统茶叶分类中,同属于绿茶类
他们的初制工艺组合相同,都是鲜叶、杀青、揉捻、干燥。
但是晒青、烘青、加工的技术要求是不一样的,形成了两种截然不同的风格。
先来说杀青:
晒青毛茶的杀青常用锅炒杀青,杀青温度较低,叶问多在八十摄氏度以下。多酚氧化酶钝化较少,低沸点香气物质未完全消失掉,杀青叶透着青草气息。杀青的程度保持的茶叶的鲜活嫩度。
烘青毛茶的杀青时用锅炒、滚筒、蒸汽、热风杀青都可以,杀青温度较高,叶温多在九十摄氏度以上,温度是较高的。多酚氧化酶破坏彻底,低沸点香气物质消散。杀青叶透着清香,可是无青草气息。
再来说揉捻:
传统的晒青毛茶采用的是手工揉捻,细胞破损率较低,常在百分之四十以下,茶叶汁水溢出很少,插条粗壮完整,色泽墨绿少油润,芽叶断碎少,毛茶特别耐浸泡。
烘青毛茶除了高档细嫩的名优茶外,常采用机械分两段揉捻,细胞破损率较高,在百分之四十五到百分之六十左右。茶叶汁水溢出较多,也跳紧实粗壮,芽叶断碎较多,色墨绿油润,耐泡性较差些。
接着来说干燥:
晒青毛茶揉捻后直接晒干,毛茶含水量一般在百分之百左右,干茶色泽墨绿少油润,稍显枯。
烘青茶忌日晒,用烘笼、烘干机等分毛火、足火两次烘干,中间摊凉走水。也有用滚筒,锅炒机先抄而后烘的。毛茶含水量在百分之四到百分之六左右。色泽墨绿油润。
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