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富阳特产安顶云雾茶是怎么做出来的(制作过程)

早期的安顶山云雾茶都有采用手工炒青,炒出来的茶叶叫做滚青。

     后来根据市场的变化,手工炒制扁平的茶叶叫做旗枪,类似西湖龙井。现在由于茶山面积增加,茶叶销量增加,手工炒茶根本来不及,全部采用制作化和半自动化的茶叶机器炒制。安顶山砾者云雾茶也采用相同的制作工艺。


炒茶叶有炒茶机和辉锅子机,主要步骤如下:

1.云雾茶鲜叶摊放:采回的鲜叶在室内进行薄摊,使部分水份挥发,散发青草气,增进茶香,减少苦涩味,提高鲜爽度,使炒制的云雾茶外形光洁,色泽翠绿;

2.茶叶杀青(又称青锅):杀青和初步成型的过程;

3.茶叶回潮:杀青后,放于阴凉处进行薄摊回潮。摊凉后筛去茶末、簸去碎片;

4.茶叶辉锅:回潮后的茶叶倒入锅中,进一步整形炒干,完成定型。通常是四锅青锅叶合为一锅辉;

5.茶叶分筛:用筛子把茶叶分筛。簸去黄片,筛去茶末,使成品大小均匀。

 

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