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制作绿茶时工序杀青是啥意思

茶叶中含有一种酶,叫多酚氧化酶(蛋白质的一种)。
这种物质能起催化剂的作用,就如我们口腔中的唾液里含有的消化酶一样。

所谓杀青,就是利用高温让这种 酶变性失去活性,没有这种酶的催化作用,才能保证茶叶内的多酚类物质不被氧化,从而保证绿叶绿汤,最大限度地保留了茶多酚含量。

制作绿茶时工序杀青是啥意思 …… 茶叶中含有一种酶,叫多酚氧化酶(蛋白质的一种)。 这种物质能起催化剂的作用,就如我们口腔中的唾液里含...

绿茶制作工艺中杀青的实质是什么?一般应遵循那些基本原则? …… 杀青的实质是破坏鲜叶的组织,杀青的过程即采取高温措施,使鲜叶内含物迅速地转化,还要是使内含物转化为各...

绿茶制作工艺中杀青的实质是什么?一般应遵循那些基本原则? …… “杀青”是制茶工艺的重要工序之一,在绿茶、黄茶及黑茶的制程中都有,红茶及白茶则无,青茶的炒青工序则部...

在制绿茶时为什么要立即杀青 …… 杀青是绿茶加工中的关键工序。杀青是采取高温措施,散发叶内水分,钝化酶的活性,并使鲜叶中的内含物发生一...

绿茶加工“杀青”的技术要点是什么? …… 杀青的技术要点:①“高温杀青,先高后低”。杀青初期为了迅速、及时地钝化酶的活性,要求叶温在1~2分钟...

为何绿茶不用萎凋?看了绿茶的制作工艺 ,绿茶不用萎凋,直接杀青。此外,萎凋和杀青有何本质的区别呢? …… 因为绿茶的品质特点是叶子要绿,不能红变,所以不用菱调。 萎凋是利用了常温,比如日光。 杀青是...

绿茶制取过程中必须有什么关键过程 …… 绿茶的制作过程 绿茶属不发酵茶类,有炒青、烘青、晒青和蒸青等4种。无论何种绿茶,其基本工序为:杀青(...

绿茶的生产制作工艺 …… 绿茶生产工艺流程一般包括采青、萎凋、杀青、揉捻、干燥和精制 采青 采青是指采摘茶青的过程。茶青的采摘...

怎么自制绿茶?全手工,不用机器 …… 绿茶的加工,简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤,其中关键在于初制的第一道工序,即杀青。鲜叶通过杀青,酶...

茶叶杀青的时间,温度是多少? …… 通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性,抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化,蒸发鲜叶部分水分,使茶叶变软...


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