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制作绿茶时工序杀青是啥意思

茶叶中含有一种酶,叫多酚氧化酶(蛋白质的一种)。
这种物质能起催化剂的作用,就如我们口腔中的唾液里含有的消化酶一样。

所谓杀青,就是利用高温让这种 酶变性失去活性,没有这种酶的催化作用,才能保证茶叶内的多酚类物质不被氧化,从而保证绿叶绿汤,最大限度地保留了茶多酚含量。

基本的制茶工序是什么? …… 制茶需要以下几个步骤:   采摘   采摘是用食指与姆指挟住叶间幼梗的中部,藉两指的弹力将茶叶摘断,...

杀青是什么工艺 茶叶为什么要杀青 …… 采摘下来的茶青跟空气接触会发生氧化反应,它的颜色、香气都会发生变化。 杀青是高温杀死叶细胞,使其停止...

茶叶杀青是不是包括炒青,蒸青,晒青? …… 杀青是绿茶的形状和品质形成的关键工序。炒青、蒸青、烘青、泡青、辐射杀青都只是茶叶杀青的一种方式。蒸青...

普洱茶过去是怎么杀青的 …… 传统普洱茶的工艺是很讲究的。1.採茶﹕天发鱼肚白开始採摘,至太陽升起一丈高左右﹐雾水渐收时停止。2....

茶叶杀青如何做到最好 …… 茶叶杀青是通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性,抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化,蒸发鲜叶部分水分,...

为何绿茶不用萎凋?看了绿茶的制作工艺 ,绿茶不用萎凋,直接杀青。此外,萎凋和杀青有何本质的区别呢? …… 因为绿茶的品质特点是叶子要绿,不能红变,所以不用菱调。 萎凋是利用了常温,比如日光。 杀青是利用了高...

茶叶杀青机能烘干辣椒吗 …… 应该是可以的。茶叶杀青机的原理是通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性,抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧...

茶叶的晒青、烘青、炒青、杀青、蒸青是什么关系?各有什么不同和优劣势呢? …… 除了杀青以外其它的是指茶叶最后的干燥工序,晒青:阳光晒干的茶叶;炒青:铁锅炒干的茶叶;蒸青:用蒸汽方...

煎茶是什么意思 …… 茶源于中国,我们的祖先最先是把茶叶当作药物,从野生的大茶煎茶树上砍下枝条,采集嫩梢,先是生嚼。然后发...

茶叶的杀青时间多少 …… 杀青宜掌握,嫩叶老杀,老叶嫩杀,杀青时间一般在5--7分钟,减去水分到生叶原料全部重量的20%---...


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