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榴莲酥面皮作法和祥细的配方

高筋面粉30克
低筋面粉220克
榴莲肉200克
糯米粉适量
黄油190克
糖20克
水120克
盐1克
1. 准备材料。
2. 取出220g低筋面粉和30g高筋面粉,混合均匀并用筛网筛细。将面粉放入容器中,用120ml冷水和成面团,再将40g黄油揉入面团中。
3. 将面团揉成光滑不粘手时用保鲜膜包好醒20分钟。
4. 取200g新鲜榴莲果肉用手撕开并取出果核。
5. 将榴莲果肉放入容器中用汤匙碾压搅拌成泥状,调入20g白砂糖和少许糯米粉搅拌均匀。
6. 将调好的榴莲馅用保鲜膜盖好,放入冰箱冷藏20分钟。
7. 将150克黄油用保鲜膜包住,用擀面杖敲打成片状,放冰箱冷藏20分钟。
8. 将醒好的面团擀压成平片,去掉黄油上的保鲜膜,将黄油片放在中间。
9. 将两边的面皮向中间折叠把黄油片包裹起来。
10. 先将底边的面皮用手压死,把面皮里的空气向上擀赶出去,再将顶端的面皮压死。
11. 用擀面杖将包好黄油的面团由中心向四个角的方向擀成一张厚约1cm的长方形面片。
12. 将面片等分成4折,将左右两边的面片向中间折叠。
13. 再将两端向内折叠(叠被法)。用保鲜膜包裹好,放入冰箱中冷藏20分钟。
14. 取出面团后,第二次四折面团。包上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟左右。
15. 取出冰箱中的面皮,放置片刻至稍回软,揭去保鲜膜,小心地擀压成大面皮,三折面皮,放冰箱冷藏20分钟。
16. 再次取出面皮擀压成0.3cm厚的大面皮。用杯子或小盘刻出圆形面皮。
17. 取一只鸡蛋的蛋黄,用筷子打散备用。
18. 在面皮中间放入调好的榴莲馅。
19. 在面皮边缘涂少许蛋黄液。
20. 在包好的榴莲酥坯上用牙签扎几个小孔,以免馅料受热爆开。
21. 榴莲酥坯表面刷一层蛋黄液,排放在铺了锡纸的烤盘中。
22. 将烤箱调至200℃预热5分钟,200℃烘烤20分钟即可。
温馨小提示:
1、馅料里加的糯米粉的使用量取决于果肉中水分的含量,使馅料呈半凝固状即可。
2、要选成熟的榴莲取肉 ,榴莲越成熟,香味越浓,甜度越高。
3、榴莲酥的表皮一定要使用低筋面粉和高筋面粉两种面粉混合制
成,如果用普通面粉代替起酥效果不好。
4、一定要刷蛋黄液,拷出来的成品才是金黄色的。

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