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新鲜的蔬菜放久了还可以吃吗

要选择新鲜的蔬菜,买来就吃 蔬菜存放时间越长,营养素损失越大。蔬菜长时间泡在水里不好,菜中的维生素会溶解于水而损失掉。不能光吃菜心,把外边叶子扔掉,因为外边叶子比菜心的营养价值更高。
巧吃蔬菜招招鲜
我们每天的饮食都离不开蔬菜,蔬菜是人体所必需的维生素C和无机盐的主要来源之一。但是,如果烹调蔬菜的方法不当,其中所含的营养素就会受到破坏或损失,从而造成营养价值降低。为了尽量保护蔬菜中的营养素不被破坏或少被破坏,科学的烹调方法必不可少。
NO.1要选择新鲜的蔬菜,买来就吃
蔬菜存放时间越长,营养素损失越大。蔬菜长时间泡在水里不好,菜中的维生素会溶解于水而损失掉。不能光吃菜心,把外边叶子扔掉,因为外边叶子比菜心的营养价值更高。
NO.2蔬菜应先洗后切,不可先切后洗
先切后洗,会使菜里的维生素和无机盐从刀口处渗出,溶于洗菜水中而损失。切好的菜应立即下锅,不宜久放,以免营养素在空气中氧化而损失。
NO.3炒菜应用急火快炒,现炒现吃
蔬菜在高温下时间越短,营养素就保留越多。急火快炒,维生素可保留80%至95%,而炒菜时间一长,维生素只能保留15%至40%。菜炒好后,应立即吃,这既有营养又清脆可口。炒熟的菜,存放时间不宜长,特别是不宜反复加热,以免营养素被大量破坏。
NO.4炒菜时应后放盐、少放盐
炒菜时放盐过早,菜里的水分容易释出,菜就生硬且不易熟,从而延长了烹调时间。放盐过早,也会造成菜汤过多。放盐太多,则菜过咸,对人体健康不利。
NO.5有的菜可适当加一点醋
放醋会使菜肴略带酸性,可减少维生素的损失。
NO.6炒菜时可不加水或尽量少加水,也可适量加些淀粉
炒菜时加水多了,菜中的维生素和无机盐易溶于汤内,吃不了就造成损失。如果汤汁过多,可加些淀粉勾芡,使汤汁变浓变少,不仅使菜肴美味可口,还可减少营养素的损失。
NO.7炒菜时应加锅盖,而且要严,以免溶解在汤里的维生素随着水蒸气挥发掉
炒菜不可用铜锅。铜对维生素C有破坏作用,能使营养素损失50%。铜锅产生的铜绿,人食用后会中毒。
NO.8少吃煮的菜或熬菜
熬菜使菜长时间加热,维生素比炒菜损失得多。做汤菜或熬菜时应等锅中水开后再放菜,菜一熟就出锅。

一般蔬菜在冰箱的保存时间是3-5天,亲看看没有变质的话,是可以食用的。

没有变化很大,就可以吃。不过最好不要放太长时间,因为时间长了,主要的营养维生素就几乎没有了。

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变质了

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